第十五章　一个合作社与一次弃采

武都一个合作社的做法是「统一烘干加分级」。400 户、5,000 亩，统一买烘干机、统一色选；一级椒的比例从三成提到五成。

增收可以算。5,000 亩产 200 吨干椒，一级比例提 20 个点，等于 40 吨从统货变一级；一吨多卖 3,000 元，一年多收 12 万元。

一次弃采是另一面。2022 年价格跌到 40 元一公斤，一亩产值 1,600 元、成本 1,700 元，倒挂 100 元；部分山区农户干脆不摘，果烂在树上。

两个案例的对照分得开：合作社靠分级把价格提上去，弃采是价格跌破成本的结果。前者是加法，后者是止损。

弃采的连锁反应更大。不摘，第二年树势弱、产量掉；一年弃采，影响三年。

弃采还会传染。一户不摘，隔壁看着也懒得摘；一个村弃采，收购商第二年就不来了。

第十六章　退耕、扶贫与产业政策

花椒的第一波政策是退耕还林。坡地种花椒，既有生态补偿又有收入；一亩补几百元，面积从几十万亩扩到几百万亩。

第二波是扶贫。2015 年之后，甘肃、四川把花椒列为主导产业；种苗补贴、产业路、烘干设备，一样样给。

第三波是产业园。现代农业产业园、优势特色产业集群，一个项目几千万元；钱投在加工与冷链上。

政策的副作用是扩种。补贴按面积给，农户就扩面积；面积上来、价格下来，补贴又补不回价格。

政策的下一步应该在「去产能」与「提品质」。老园改造、低产园退出、分级与品牌，三件事比扩种更急。

去产能最难。花椒是多年生，砍了要五年才恢复；地方政府不愿砍，农户更不愿砍，最后只能靠价格慢慢出清。

第十七章　矮化、无刺与机械

矮化是方向。树高从 3 米降到 2 米，采摘不用爬树，一个人一天能多摘 20 斤。

无刺品种在选育。花椒的刺是采摘最大的障碍；无刺品系产量略低，但采摘效率高一半。

机械采摘在试。振动式采收机对树体有损伤，断枝率两成；气吸式对小果有效，效率还不高。

烘干与色选已经成熟。这两段机械化没有障碍，一台烘干机顶十个人的晾晒。

技术推广的障碍在钱。矮化苗一亩多投 300 元，无刺品系还要等审定；农户不愿为「省人工」先掏钱。

技术在示范园里跑得通。一个 200 亩的示范园，矮化加无刺，采摘用工省三成；出了示范园，推广就慢，因为要连片才有效。

第十八章　价格、灾害与人工

价格是第一类。2019 年 100 元、2022 年 40 元；跌一半，净利全无。

灾害是第二类。花期霜冻、夏季干旱，一次能减产三成；山地花椒靠天吃饭。

人工是第三类。采摘 8 个工、工价年年涨；年轻人不愿干，采收季缺人。

掺假是第四类。染色、掺梗、掺陈椒；一斤便宜几元，产区信誉被消耗。

四类风险里，价格靠加工与去产能，灾害靠保险与品种，人工靠矮化与机械，掺假靠检测与执法。

四类风险的排序在变。五年前是价格第一，现在是人工第一；采椒的人越来越少，这个约束比价格更硬。

第十九章　四个方向与证伪条件

分级与检测是第一个方向。色选加麻度快检，分三级卖；一吨多卖 3,000 元。

深加工是第二个方向。花椒油、精油、芽菜；消化多余的三成产能，毛利 35% 至 45%。

老园改造是第三个方向。矮化、无刺、水肥一体；一亩多投 300 至 500 元，采摘省三成人工。

品牌与直供是第四个方向。贡椒、武都椒讲清差别，直供火锅连锁；一斤多卖 5 至 10 元。

图 8　四个方向的量化目标

四个方向各有证伪条件。分级的证伪条件是：如果检测跟不上，分级只是换个包装。深加工的证伪条件是：如果原料价格高于成品，油厂就停产。老园改造的证伪条件是：如果三年不挂果，农户就放弃。品牌直供的证伪条件是：如果供应不稳，连锁第二年就换供应商。

第二十章　结论：采摘决定成败

第一件事，2,000 万亩、45 万吨、60 元一公斤；2019 年 100 元、2022 年 40 元，供给已超消费。

第二件事，一亩产值 2,400 元、成本 1,700 元、净利 700 元；采摘 960 元占 56%，采摘加烘干占七成。

第三件事，四段毛利：种植 28%、初加工 18%、深加工 40%、品牌零售 22%。

第四件事，产区前四合计 25%、加工 CR10 约 15%；谁都没有定价权。

第五件事，汉源靠贡椒卖溢价、武都靠面积卖量；差别在故事与渠道。

把花椒与胡椒放在一起看，两者都是「香辛料、小产区、强周期」。胡椒的周期由越南定，花椒的周期由国内扩种定；前者靠进口价传导，后者靠补贴扩种。两种周期都指向同一件事：面积一放开，价格就塌。

最后一句判断。花椒这门生意，采摘决定成败。采摘成本占一半以上，价格一跌就倒挂；能不能用矮化、无刺、机械把这一段压下来，比扩种重要得多。

第二十一章　附录：数据总表与图表索引

附 1　关键数据总表

附 2　图表索引

参考文献

1. [1]农业农村部. 全国花椒产业发展情况，农业农村部，2024。
2. [2]甘肃省农业农村厅. 武都花椒产业发展情况，省农业农村厅，2024。
3. [3]四川省农业农村厅. 汉源花椒产业发展情况，省农业农村厅，2024。
4. [4]重庆市农业农村委员会. 江津青花椒产业情况，市农业农村委，2024。
5. [5]陕西省农业农村厅. 韩城大红袍花椒情况，省农业农村厅，2024。
6. [6]国家林业和草原局. 退耕还林与经济林发展，国家林草局，2024。
7. [7]中国调味品协会. 花椒消费与价格情况，行业协会，2024。
8. [8]国家统计局. 2023 年花椒产量与面积，国家统计局，2024。
9. [9]中国标准化研究院. 花椒国家标准与地方标准，研究院，2023。
10. [10]四川省农业科学院. 花椒矮化与无刺品系选育，省农科院，2024。