一头猪从猪圈到案板，中间过了几道手

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一头猪从出栏到摆上案板，价格要重新定一次四回：养殖端定起点，屠宰端加上加工与冷却的成本，批发端加上运输与失水的损耗，零售端加上摊租、电费与分割损耗。2025 年 10 月这三级价格摆在一起，差异最直接：全国生猪出场价 12.27 元每公斤、同比下降 32.4%，白条猪批发价 18.41 元每公斤、同比下降 26.1%，36 个大中城市精瘦肉零售价 30.74 元每公斤、同比下降 13.9%，跌幅沿链路向上游放大。

链路的形状也在改：屠宰产能往产区集中，湖北省一年内实际在产的屠宰企业减少 18 家、平均每家企业屠宰量升到 5.9 万头；传统农贸市场的猪肉渠道占比从 2020 年的 65% 压到 2025 年的 45%，规模以上定点屠宰企业升到 48%；跨大区屠宰用生猪改成「点对点」调运，距离原则上控制在 1000 公里以内。

白条和分割品是同一头猪的两种出货形态，白条按整片胴体在批发市场交易，分割品按部位与规格分档定价，一头 100 公斤的白条能分出前腿约 28%、后腿约 26%、五花约 18%、里脊约 4%。分割把损耗与人工加进成本：五花肉的精细分割损耗可以到 25% 到 30%，普通瘦肉部位约 15% 到 20%，而一整扇白条里猪骨头、肥膘与分割损耗平均占 15% 以上，摊贩只能在畅销部位上加价把整扇的成本收回来。

这一段价差里的毛利并不厚，龙大美食 2025 年屠宰业务毛利率 −0.74%、华统股份生鲜猪肉 4.15%，只有深加工能把差距拉开，双汇发展生鲜猪产品毛利率 4.94%、包装肉制品 37.05%。