超市生鲜看着火，利润全被损耗吃了

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超市把生鲜摆在卖场最里面，靠它把人引进门，却不在它身上赚钱。永辉 2025 年生鲜及加工收入 233.5 亿元、占 43.64%，毛利率只有 14.93%，比食品用品低 3.79 个百分点，成本占主营成本的 46.31% 还高于收入占比。毛利最厚的一栏在服务业：收入 20.74 亿元、成本只有 2.091 亿元，毛利率 89.92%，装的是通道费、进场费与促销服务费。

损耗是压在生鲜上的第二道扣减，而且各家报的数不能直接比：标准化生鲜门店能压到 3.8%，连锁商超行业均值 5% 到 6%，传统区域商超 8% 到 10%，传统渠道约 20%。压损耗落在四件事上：订货按天、折价按时点触发、出清交给系统、报损记到原因。税务上还有一条，非正常损失的购进货物进项税额不得抵扣，已抵扣的要转出。