第十四章　企业：鸣鸣很忙、万辰、永辉、山姆

第一家是鸣鸣很忙。零食很忙与赵一鸣 2023 年合并，门店超 1.5 万家；能力在规模与供应链，短板在同店下滑。

第二家是万辰集团。从食用菌转做量贩，靠并购快速扩店；能力在资本与整合，短板在运营细节。

第三家是永辉超市。大卖场的代表，正在转型折扣店与店仓一体；能力在生鲜供应链，短板在门店成本。

第四家是山姆。会员店的代表，靠精选商品与年费；能力在商品力与会员运营，短板在开店速度。

四家企业的共同点是都在「压加价」。大卖场压低加价做折扣，会员店压低加价做精选，量贩压低加价做规模；方向一致，路径不同。

第十五章　案例：一家量贩店的成本与一次关店

开店是正面的。一个县域社区店，150 平方米，投资 70 万元（装修 15 万、首批货 40 万、设备 10 万、保证金 5 万）；日销 2.2 万元，月净利 4 万元，18 个月回本。

跑通的关键在三处。选址在社区出入口，周边 3,000 户；散称占 60%，毛利撑住；总部配送一周三次，缺货率 3% 以下。

关店是反面的。同一个县，另一家店开在主干道旁，租金高一倍，日销只有 1.1 万元；月毛利 6 万元，扣费用 6.2 万元，月亏 2,000 元，半年关店。

关店的原因在三处。一是位置错，主干道车流不等于人流；二是租金高，占销售额 5% 以上；三是品类不全，散称只占 40%。

两个案例的对照分得开。量贩的盈亏在「日销与租金比」：日销过 1.4 万元、租金占销售额 3% 以下，才活得下去。

对加盟商的启示也清楚：签店之前先算周边户数、租金占比、同商圈竞品数三笔数，算不清就别签。

第十六章　政策：加盟监管与食品安全

第一层是加盟监管。《商业特许经营管理条例》要求「两店一年」（两家直营店经营满一年）才能开放加盟，要备案、要信息披露。

第二层是食品安全。散称食品要标生产日期与保质期，要有防尘设施；门店要办食品经营许可，从业人员要健康证。

两层政策的作用不同。加盟监管保护加盟商，食品安全保护消费者。

政策的效果是分化的。合规的头部企业受益（加盟商更信任），小品牌被清出；散称的标签要求，让一部分门店改造货架。

合规成本在上升。门店改造（防尘罩、标签牌）一家几千元；总部的备案与披露，一年几十万元。

政策的缺口有三处。一是加盟纠纷的处置渠道不畅；二是散称食品的标签执行不严；三是跨省扩张的备案衔接。

第十七章　选品与补货

量贩的技术在「选品与补货」。

第一层是选品。按商圈、客群、季节选 SKU；一个新店首批 1,500 个 SKU，三个月淘汰 30%。

第二层是补货。按日销预测补货，一周配三次；缺货率控制在 3% 以下，滞销率控制在 5% 以下。

第三层是门店运营系统。收银、库存、会员、订货四合一；一套系统把店员的培训周期从两周压到三天。

三层的作用不同。选品定毛利，补货定周转，系统定人效。

三层的渗透率差别大。头部的三层都自研，区域玩家用第三方系统。

技术的回报在周转。补货准，库存周转从 6 次提到 10 次，资金占用降四成；滞销率降 2 个百分点，一年省几万元。

第十八章　加盟商盈利、同店下滑与食安

第一类是加盟商不赚钱。日销不足 1.4 万元就亏；加盟商亏了就关店，关店伤品牌与区域密度。

第二类是同店下滑。一条街开两家，日销各降三成；总部要密度，加盟商要独享，两边天然冲突。

第三类是食品安全。散称食品的标签、防尘、临期处理，任何一项出问题都被罚；一次曝光，一个区域的门店都受影响。

第四类是租金上涨。好位置稀缺，租金年年涨；租金占销售额超过 5%，模型就崩。

第五类是供应链断供。一个爆款断货两周，门店的客流就掉；工厂产能与仓配能力跟不上扩张速度，就会断。

第六类是政策。加盟监管收紧、食安标准提高，两项都抬高门槛。

六类风险的缓释手段不同。加盟商盈利靠选址标准与培训，同店下滑靠密度控制，食安靠巡检与溯源，租金靠长约，断供靠多源与安全库存，政策靠提前合规。

第十九章　下沉、自有品牌与会员店

第一个是下沉。县域与乡镇的门店占比从 45% 提到 60%；驱动力是低租金与消费升级。

第二个是自有品牌。占比从 10% 提到 20%，整体毛利从 18% 提到 21%；驱动力是价格战之后的毛利压力。

第三个是会员店。大卖场转型会员店，门店数从几十家到几百家；驱动力是中产的囤货需求。

图 9　三个方向的量化目标

三个方向各有证伪条件。下沉到 60% 的证伪条件是：如果县域消费力不足、日销过不了 1.4 万元，开店就会关店。

自有品牌到 20% 的证伪条件是：如果工厂代工的品质不稳定、消费者不认，只能退回标品。会员店到几百家的证伪条件是：如果商品力做不出来、年费续卡率低于 60%，会员店就是重资产陷阱。

三个方向指向同一个结论：增量在下沉与毛利结构，不在多开店。3 万家店已经够密，能变的是单店日销与自有品牌占比。

第二十章　结论：赚的是周转与加价率的乘积

第一件事，两种零售一退一进。商超百强 4,248 亿元、门店在减；量贩 2,000 亿元、门店超 3 万家。

第二件事，差别在加价率与周转。大卖场加价 22% 靠一站式，量贩加价 18% 靠周转；加价低就要转得快。

第三件事，量贩的单店净利 2 至 4 万元。日销 2 万元、毛利 10.8 万元，扣租金人工与总部分摊只剩两三万；日销 1.4 万元是盈亏线。

第四件事，散称与自有品牌是毛利来源。散称毛利 25% 至 30%、自有品牌 30% 至 40%、包装饮料只有 8% 至 12%；结构决定整体毛利。

第五件事，加盟商赚钱是扩张的前提。日销不足就关店，关店伤品牌；密度与速度天然冲突，总部要控节奏。

把量贩和便利店放在一起看，两者的差价在「便利」上：同一瓶饮料，便利店卖 4 元、量贩卖 3 元，多出的 1 元是「24 小时与 100 米」。量贩用 15% 至 18% 的加价换规模，便利店用 30% 至 40% 的加价换单店存活。

最后一句判断。这两种零售赚的都是「周转乘加价率」的钱。开得起店只是入场券，日销过线、毛利结构对了，才是这门生意的全部。

第二十一章　附录：数据总表与图表索引

附 1　关键数据总表

附 2　图表索引

参考文献

1. [1]国家统计局. 2024 年社会消费品零售总额与零售业态数据，国家统计局，2025。
2. [2]商务部. 零售业创新提升与折扣店发展情况，商务部，2025。
3. [3]国务院. 商业特许经营管理条例，国务院，2023。
4. [4]国家市场监督管理总局. 散装食品销售规范与食品经营许可要求，市场监管总局，2024。
5. [5]中国连锁经营协会. 中国连锁百强与超市业态报告，中国连锁经营协会，2025。
6. [6]中国食品工业协会. 休闲食品渠道变化报告，中国食品工业协会，2025。
7. [7]鸣鸣很忙. 门店网络与供应链情况，公司披露，2025。
8. [8]万辰集团. 量贩零食业务情况，公司披露，2025。
9. [9]永辉超市. 2023 年年度报告，上交所，2024。
10. [10]沃尔玛（中国）. 山姆会员店运营情况，公司披露，2025。