苹果一年只熟一次，超市里一年 12 个月都有货

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苹果这一集，讲这一颗最寻常的水果身上那些不寻常的地方。苹果一年只熟一次，冷库能让它 12 个月不断货，中国人一年吃 4700 多万吨苹果、人均 67 斤，你手里那颗很可能是去年秋天摘的。小时候咬一口是酸甜，现在咬一口是甜，变的不是舌头：不套袋的红富士充分成熟，含糖量能到 14.8%，套了袋的连 13% 都难；全国种的苹果富士系占约 70%，小时候常吃的国光只剩 5%。苹果还是全球第一个鲜果期货，2017 年 12 月 22 日在郑商所上市，交割要的是果径 80 毫米以上、糖度 12.5% 以上的一等红富士，可它的注册仓单常年是零，因为苹果主要走车船板交割。到 2022 年 4 月，全国有 68 个苹果产品被认证为农产品地理标志，烟台苹果一个人拿了三块牌子，品牌价值 145 亿元；全国苹果的贮藏率从 25% 提到了 40%，气调库里的红富士能放 8 到 12 个月。这一集把这几件事摆开：味从哪来，品种怎么换，牌子怎么挂，这颗苹果为什么越来越不容易坏。