一、事件还原

9月16日，上海市市场监管局发布2026年第25期省级食品安全抽检信息。本期覆盖餐饮、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、乳制品、调味品、饮料等 17大类 食品，抽检样品 1870批次，合格1863批次，不合格 7批次，整体合格率约99.6%。

问题最刺眼的是方便食品类，标称维维华山核桃产业有限公司生产、上海申友食品销售有限公司闵行分公司销售的1批次「维维」无添加蔗糖黑芝麻糊，规格 320克/袋，生产日期 2025年8月13日，霉菌项目不合格。

官方公布的5个检测值为 330、2800、1500、1800、1700 CFU/g。按 GB 19640-2016《食品安全国家标准 冲调谷物制品》，冲调谷物霉菌限量为 n=5、c=2、m=50、M=100 CFU/g，即5个样品里最多允许2个落在50到100之间，且全部不得越过100。维维这批5个值全部超过最大限值100，最高2800，超出约 27倍，是本期抽检问题最严重的单品。

二、为什么冲调谷物会霉菌超标

冲调谷物制品原料是黑芝麻、核桃、米粉一类，自带油脂和一定水分活度，本来就是霉菌喜欢的温床。国标「部分不合格检验项目小知识」把超标原因归成三条链路，条条都能在维维这条生产线上找到落点。

第一条，原料或包材带菌。黑芝麻、核桃如果收储晾晒不到位，本身就带着霉变隐患，进厂不筛不检就进配料，等于把霉菌源头直接带进产品。

第二条，生产卫生失控。车间环境、工器具清洗消毒不到位，杀菌不彻底，霉菌在产线和设备表面定植，每一批产品都被交叉污染。

第三条，储运受潮。包装密封不严、仓储和运输温湿度没控住，成品在流通环节二次滋生。黑芝麻糊含油量高，一旦受潮，霉菌繁殖速度很快。

这是行业 最基础、门槛最低 的一道关。原料筛选清洗、车间封闭消杀、成品封装防潮、全程防潮储运，每一步都是成熟操作，不需要高精尖技术。能堆出27倍超标，说明这几步日常基本处于缺位状态，不是偶发失误，是系统性漏洞。

三、影响到底多大

对消费者，最直接。黑芝麻糊是家里的常备冲调品，受众覆盖老人、小孩等 敏感人群。霉菌严重超标会破坏营养、还可能产生霉菌毒素，长期摄入有健康风险。

对品牌，这一下击穿的是信任底线。维维靠「维维豆奶，欢乐开怀」吃了三十年国民老牌红利，消费者买它的核心就是图个 安全、靠谱。结果翻车的恰恰是最不该出问题的卫生指标，且事件曝光后维维方面对媒体问询全程沉默，既不解释也不召回，口碑只会更塌。

对企业基本面，这不是孤例。维维华山核桃产业有限公司是维维股份（600300.SH）100%全资控股 的子公司，也是其固态冲调饮料主要生产工厂，2025年设计产能 0.34万吨、实际只跑出 0.23万吨，产能本就没达预期。母公司维维股份2025年营收 33.49亿元、同比下滑8.42%，2026年上半年刚回暖到 16.66亿元、同比增9.54%，偏偏4月刚因2022至2024年粮油贸易收入确认不当、连续三年定期报告数据失真，被江苏证监局责令改正、多名高管吃警示函。品控翻车叠上财务合规旧账，管理短板一次集中暴露。

我常年在食品工厂做工艺与冷链设计，冲调谷物这条线最怕两件事，车间湿度失控和包材密封不严。我的判断是，这两关没守住，27倍超标是迟早的事，跟技术难度无关，跟管得紧不紧有关，因为一个老牌企业连最基础的卫生关都过不去，根子是把规模和营收顶在品质和管控前面。

四、结论