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63-015 2026-10-04 共享中央厨房的可行性 共享中央厨房把闲置产能开放给中小餐饮企业，商业逻辑是用按单付费替代固定资产投资。北京平谷的首都共享中央厨房首批康安利丰、紫兴园 2 个项目总投资 10.5 亿元、占地 160 亩，应急状态下可保障首都 350 万人用餐需求（中国工业报）。可行与否取决于订单密度与运营主体，不取决于厂房规模。 加工集配与中央厨房 阅读 93 50-018 2026-10-04 双碳目标对冷链的约束 冷链的碳排放来自制冷剂泄漏、电力消耗、食物损失 3 个方向。制冷剂的单位减排权重最高，管控已经进入配额时代；电力消耗受电网结构约束，降的是间接排放；食物损失对应的是损耗率。3 者的约束工具不同，落地节奏也不同。 冷链能耗与低碳 阅读 76 50-017 2026-10-04 节能改造投资的回收测算 冷库节能改造投资的回收期，由改造前后的单位电耗差、到户电价、分项投入决定。只做控制系统与除霜，投入在 10 万元以内，回收期多在 1 年以内；更换制冷主机并加固围护，投入进入 10 万元级到 100 万元级，回收期拉长到 2 年到 3 年。测算的差别不在公式，在这三个参数选得准不准。 冷链能耗与低碳 阅读 88 63-014 2026-10-04 中央厨房的合规与许可要求 中央厨房在食品经营许可里是一个独立形态，经营项目里的半成品制售只对中央厨房开放（福建省市场监督管理局）。各地把场所面积、专间、速冷与运输设备写成现场核查的硬指标，合规从选址阶段就已经开始，后期再补往往要付出改造代价。 加工集配与中央厨房 阅读 51 50-016 2026-10-04 冷链企业的 ESG 披露要求 冷链企业面对的 ESG 披露要求来自三条线，沪深北交易所的《上市公司可持续发展报告指引》、财政部的企业可持续披露准则、香港交易所的气候信息披露指引。强制披露主体最晚要在 2026 年 4 月 30 日前发布 2025 年度可持续发展报告，披露框架是治理、战略、影响风险和机遇管理、指标与目标四要素。冷链的重点在温室气体排放与范围三数据，港交所已要求大公司从 2026 年起强制披露范围三。 冷链能耗与低碳 阅读 59 63-013 2026-10-04 半成品与成品的加工深度 加工深度决定中央厨房在监管口径里的位置。现行口径是中央厨房制作的食品成品或半成品仅向自有连锁门店配送，在性质上属于连锁餐饮的内部集约化加工配送中心，制作的菜肴不纳入预制菜管理。加工停在半成品，门店仍要二次烹饪；进到成品，冷链与标签要求同步加码。 加工集配与中央厨房 阅读 43 50-015 2026-10-04 冷链运输的排放因子选取 冷链运输的碳排放等于活动数据乘以排放因子，因子选哪一个，结果差出几成甚至数倍。电力有全国、区域、省级三套因子，2023 年分别为 0.5306、0.2472 到 0.6361、0.1333 到 0.6796 千克二氧化碳每千瓦时；燃料里柴油取 3.096 千克二氧化碳每千克，汽油取 2.925；制冷剂 R404A 的全球变暖潜势取 3922。选取的依据写在行业标准里，缺省值只在取不到实测值时使用。 冷链能耗与低碳 阅读 57 63-012 2026-10-04 加工中心的冷链配套要求 冷链配套决定加工中心的合规底线与产品货架期。GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》把冷却写成时间要求：烹饪后的易腐食品应在 4 小时内将中心温度降至 8 摄氏度以下，其中降至 21 摄氏度不超过 2 小时。冷库面积、温区数量与运输温度都要跟这条时间线对上。 加工集配与中央厨房 阅读 33