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17-031 2026-10-01 猪肉品牌化与溢价的来源 猪肉品牌的溢价来自可识别的地方品种、可核验的养殖过程与可复述的产地名称三样东西。区域公用品牌把这三样打包成一张名片，企业品牌再把它换成专柜与专卖店，溢价的幅度取决于替代品有多少。 猪肉流通 阅读 70 13-015 2026-10-01 团餐企业的区域扩张路径 团餐企业的区域扩张有三条路径，设点直投、并购接手与合资进场，选择取决于进入速度与资金实力。扩张的支撑是中央厨房与配送中心的配套。 团餐与食堂配送 阅读 65 17-030 2026-10-01 猪肉储备的轮换与承储成本 猪肉储备的日常动作是等量轮换，进出量大体相抵，库存的净增减来自预警触发后的新增收储。中央储备决定投放与收储的时点，地方储备决定承储的补贴标准，两层的成本口径并不相同。 猪肉流通 阅读 53 13-014 2026-10-01 预制菜在团餐中的应用比例 预制菜在团餐里的应用比例取决于口径与场景。按国家层面给出的定义，净菜与中央厨房现制配送不计入预制菜；校园场景以现制现供为主，企业食堂与高校的接受度更高。 团餐与食堂配送 阅读 82 17-029 2026-10-01 猪肉流通的税负与票据链条 猪肉流通的税负沿链条分层，流通环节的鲜活肉产品免征增值税，外购生猪屠宰后销售鲜肉按 9% 计税。票据链条的完整取决于农产品收购发票，上游农户开不出票，收购环节因此成了进项入口。 猪肉流通 阅读 51 13-013 2026-10-01 团餐的规模化与标准化矛盾 团餐的规模化靠增加项目与区域复制，标准化靠中央厨房与统一作业文件，两者的推进速度并不一致。行业百强合计份额只有 6.7%，多数承包方还没走到必须标准化的规模。 团餐与食堂配送 阅读 66 17-028 2026-10-01 屠宰厂与养殖端的衔接与结算 屠宰厂与养殖端之间隔着一层收购与委托关系，衔接方式决定了猪源是否稳定、结算周期多长、凭证能否对上。定点屠宰的查验与记录制度把这段关系固定成可回溯的链条。 猪肉流通 阅读 43 13-012 2026-10-01 团餐项目的成本构成拆解 团餐项目的收入由餐标与人数决定，成本由食材、人工、配送与折旧构成，利润来自成本项的压缩。发包方对食材成本占比有硬性规定，承包方能动的主要是采购价、人效与损耗。 团餐与食堂配送 阅读 41