关键词　银鳕鱼儿童装汞中毒南极犬牙鱼甲基汞血汞27.87μg/L生物富集肉食性鱼类限量GB 2762-2022儿童食品标准缺口排汞治疗宝宝能吃银鳕鱼吗

一、这起事件的事实经过

杭州一名2岁男童，从今年1月起食用一款标注”儿童装”的南极银鳕鱼块，每周2到3次、每次一块，一直吃到9月初。按家长说法，她是在小红书看到另一名家长分享类似经历后，才带娃去查血汞的，孩子此前没有症状。9月23日上海交通大学医学院附属新华医院报告显示，孩子全血汞27.87微克/升，超过报告所列”小于10微克/升”的参考值，临床诊断栏写有”汞中毒”。医生初步判断，血汞升高基本可确定与长期食用银鳕鱼有关。

按购买量估算，8个月累计21盒、每盒180克，孩子共食用约3.78千克。涉事厂商出具的检测报告显示，该批银鳕鱼甲基汞0.21毫克/千克，符合国标不超过1.0毫克/千克的限量。食品”检测合格”，孩子却汞中毒了，这中间的缺口，往下拆。

图 1　患儿全血汞 vs 儿童安全值

二、检测合格拦不住长期高频的吃法

银鳕鱼在生物学上叫南极犬牙鱼，是生活在南大洋深水的大型掠食性鱼类，处在食物链顶端。甲基汞是有机汞的一种，工业排放进海水后，浮游生物吸收，沿着小鱼吃浮游、大鱼吃小鱼的食物链一级级往上攒，越到顶端浓度越高。这种”越往上越浓”的现象叫生物富集，银鳕鱼恰恰站在浓度最高的那一端。

我做过食品工厂工艺和冷链相关的设计，从行业这头看，我认为这起事件最该厘清的一点是，国标限量保的是”一般人群偶尔吃”的安全，因为末端检测只验单批鱼的含汞量，验不出一个人几个月累计吃了多少。它管的是工厂端和货架上的鱼合不合规，管不了消费端的吃法。一款鱼即便批批检测都合格，只要一个孩子把它当固定辅食、长期高频单一食用，甲基汞就会在体内慢慢攒起来。汞在人体代谢很慢，攒够量才查出来，往往已经过量。

本案患儿血汞27.87μg/L，而儿童血汞安全值通常认为应低于5μg/L，成人可接受上限也才20μg/L上下。一个本就高汞的鱼，贴上”儿童装”标签、用”宝宝辅食”话术高频喂给孩子，风险出在长期高频的吃法上。一个2岁孩子被喂出汞中毒，最让我后怕的是，家长是看到别人分享才去查的，孩子自己毫无症状。

三、国标限量和血汞安全线要分开看

GB 2762-2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》对水产按甲基汞富集能力分级，普通水产（非肉食性）限量为0.5毫克/千克，肉食性鱼类及其制品放宽到1.0毫克/千克，金枪鱼1.2、金目鲷1.5、鲨鱼1.6、枪鱼1.7。银鳕鱼属大型深海肉食鱼，适用1.0这一档。这个分级参考了联合国粮农组织和世卫组织联合食品添加剂专家委员会的健康指导值，和国际法典、欧盟、美国的管理值基本相当，对一般消费者是站得住的。

图 2　不同鱼类的甲基汞限量（GB 2762-2022）

但”限量1.0毫克/千克”是货架上的合格线，不是”婴幼儿可天天吃”的许可线。国家食品安全风险评估中心专家在回应这起事件时也说，符合标准的食品安全性有保障，同时建议同类食物轮换食用。问题回到消费端，限量管的是”这条鱼含汞多高算超标”，管不了”一个孩子一个月吃多少克、吃几个月”。这两根线，得分开看。

结论

对健康人群（普通成人），银鳕鱼甲基汞0.21毫克/千克远低于1.0毫克/千克的国标上限，偶尔吃风险极低；成人血汞低于20微克/升通常都在可接受范围。鱼提供的优质蛋白和DHA是实在的营养，不必因噎废食。

对敏感人群（婴幼儿、孕妇、胎儿），神经系统还在发育，对甲基汞最敏感。每周2到3次、持续8个月高频摄入大型掠食鱼，累积暴露才会超量；这类人群的血汞应尽量控制在5微克/升以下。最该做的，是别让深海掠食鱼成为孩子固定的那一种辅食。

行内实情

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